“昔我往矣，楊柳依依；今我來思，雨雪霏霏。”

雨雪霏霏，是《詩經(jīng)·小雅》里一個(gè)著名的句子，寥寥數(shù)語，便把思念家鄉(xiāng)的心情，表達(dá)得淋漓盡致，猶如一幅動人心魄的畫卷呈現(xiàn)在眼前。

不知是不是受了這首詩的影響，日本有一道充滿了詩情畫意、寄托思念與希望的菜，名為“雨雪青花魚”。

日前，日本2018年度特色菜品公布，青花魚名列榜首。青花魚是一種營養(yǎng)健康的食材，因此受到了許多日本人的喜愛。“雨雪青花魚”就是以青花魚為主要食材的一道美味菜肴，使用日式傳統(tǒng)烹飪方法烹制而成，講究且簡便。現(xiàn)在介紹一下做法：

蘿卜：日本料理最常見的澆頭--蘿卜泥。白蘿卜去皮后縱向切成兩半，用擦泥器擦成泥。注意要把蘿卜的橫切面放在擦泥器上，以便切斷蘿卜的纖維。

蔥白：切蔥足以見刀工。先在蔥白段上縱向淺淺地劃一刀，掰開取出蔥芯白。將外側(cè)的蔥白切成4厘米見長的蔥絲，這在日本叫做“白發(fā)蔥絲”。切好的蔥絲浸在水里待用。把取出來的蔥芯白斜向切成薄片。

橙皮：取一塊橙皮，將黃色部分切成3厘米見方的薄片后，再切成細(xì)絲。

青花：整條青花魚從魚肚劃開，去骨后片成兩片，將青花魚肉帶皮的部分朝下，靠頭的一方朝右放在砧板上，斜著切入魚肉，將其切成2厘米寬的魚塊。（注意，為了防止魚肉碎開，要沿著魚肉紋理的方向下刀，抽刀時(shí)把魚皮切斷。）將切好的青花魚塊放在盤子里，拌入少許醬油，放置5分鐘讓其入味。5分鐘后用紙巾把魚肉上多余的水分吸干，然后將青花魚一塊一塊均勻地蘸上面粉。

煎：開中火熱油鍋，把沾有面粉的青花魚塊全部擺到鍋里，轉(zhuǎn)小火煎至金黃色，翻個(gè)面繼續(xù)煎，整個(gè)煎制過程大約需要三四分鐘。

湯汁：在鍋里倒入高湯，醬油和糖，輕輕攪拌，做成湯汁備用。

煮：把切好的蔥芯放入準(zhǔn)備好的湯汁，開火煮沸。蘿卜泥稍稍控一下水后放入湯汁中。再次煮沸后關(guān)火，放入煎好的青花魚，輕輕攪拌，讓魚塊全部沾上湯汁。

裝盤：將魚塊裝盤，在上面澆上足夠的湯汁和蘿卜泥，最后把控過水的蔥絲和橙皮絲放在最上面加以點(diǎn)綴，雨雪青花魚就做好了。

青花魚肉質(zhì)肥美，澆在青花魚上面的蘿卜泥白潤多汁，像雨雪霏霏的樣子，名字也因此而來。在日本，放入豐富的蘿卜泥的湯鍋類料理被稱為“雪見鍋”，“雪見”就是賞雪的意思，這些充滿意境的名字很容易引導(dǎo)人們聯(lián)想到日本四季多姿的美麗景色，足以體現(xiàn)料理人的心意。