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　　在干燥設備的運行中，熱空氣加熱物料，物料中的水分蒸發，在循環干燥的過程中，由于這種較高溫度的空氣已接近飽和狀態，此時高溫高濕的空氣已帶不走物料中的水分，物料中的水分因外界濕度已達飽和臨界點即停止蒸發，此時的高溫高濕的空氣對物料的繼續干燥不利，需清理。
　　如果物料含水量比較高，在很短的時間內就容易造成外界熱空氣飽和的場合，均采用新風干燥，即空氣經食品烘干散熱器加熱后，把溫度的熱空氣（130-180℃居多）送入干燥器，同時由另一側排出，在隧道式烘道內，熱空氣的流向與物料的流量相逆流。空氣加熱器對房間裝飾要求較高的民用、公用建筑或要防止燙傷或磕碰的場所可加裝飾罩暗裝。食品烘干散熱器的金屬耗量和造價在采暖系統中占有相當大的比例，因此，烘干散熱器的正確選用涉及系統的經濟指標和運行效果。
　　另一種情況就是熱風循環干燥，由于物料的含水量不高，較短時間內不容易對熱空氣造成飽和，而干燥又需要符合蒸發溫度條件，此時，多采用排除部分濕熱空氣，補充部分新風，節約能源消耗，節約生產成本。空氣加熱器對房間裝飾要求較高的民用、公用建筑或要不讓燙傷或磕碰的場所可加裝飾罩暗裝。新風的補充量一般為20-30%不等，具體需視工藝要求而定。
　　計算食品烘干散熱器（減少設備運轉時所產生的熱量）的總換熱量可按新風一樣計算，即空氣側入口溫度108℃，要求出口溫度160℃，再根據流量，密度和比熱可以求出總換熱量，根據已定蒸汽溫度可以求出對數平均溫差。